Разделочные доски изготавливаются из лиственных пород древесины, таких как сапеле, дуб, американский орех, ясень, падук, граб, клен, палисандр, венге, груша.

Технология их изготовления достаточно сложна. Волокна разделочных досок расположены перпендикулярно плоскости резания. Это позволяет в значительной степени защитить доски от следов ножа, при этом нож намного меньше тупится, что по достоинству смогут оценить коллекционеры ножей.